ということで，Sphinx Themesというテーマが一覧で見られるサイトが出来たようです．
ひと目で確認できるので便利です．
ちなみにテーマの変更方法は以下のページを参考に．(基本的にはpipで入れてconf.pyのhtml_themeに指定)
SphinxについてはSphinx-Users.jpで日本語で一通り学べます :)
Linuxでそこそこ軽量なreStructuredTextリアルタイムプレビュー付きのエディタとしてReTextというものがおすすめです．(最近はMarkdown Editorとして紹介されることが多いですが名前のとおりもともとはreSTエディタでした)
最近は軽量マークアップ言語としてMarkdownが有名になりましたが，もう少し複雑なドキュメントを書きたい場合などにSphinx(reStructuredText)はおすすめです．PythonやLinux Kernelのドキュメントをはじめ様々なサイトで活用されています．
Sphinxの書籍もあります．